【麩の栄養】お吸い物の具でおなじみ「お麩」…実は“カロパ”良し食材だった！ダイエットや筋活の強い味方に

お味噌汁やお吸い物、すき焼きの具材として登場する「お麩」。ふわふわとしていて、栄養がないのでは？と思っている人もいるかもしれません。この記事では、お麩に含まれる栄養についてクローズアップします。

フワフワの「麩」に栄養はある？

お味噌汁やお吸い物、すき焼きの具材として登場する「お麩」。ふわふわとしていて、栄養がないのでは？と思っている人もいるかもしれませんね。でも実は、精進料理に使われることも多い、たんぱく質が豊富なパワー食材です。この記事では、お麩に含まれる栄養についてクローズアップします。

　そもそも「お麩」とは、どんな食品なのでしょう。主原料は小麦などに含まれる、植物性たんぱく質の「グルテン」。小麦粉に塩水を加え、粘りが出るまで練ることで形成されます。

　小麦粉からグルテンを取り出して作るお麩は、いわば、たんぱく質の塊。肉食がタブーだった修行僧のたんぱく源として精進料理に用いられてきた、というのもうなずけますね。

　お麩には主に「生麩」と「焼き麩」があり、生麩はグルテンにもち粉などを加えて蒸したり茹でたりしたもの、焼き麩はグルテンに強力粉などを加えて釜で焼き上げてから乾燥させたものです。

　生麩は京都を中心とした関西地方で発達し、江戸時代になってから焼き麩が作られるようになったとされています。

　お麩のほかにも、グルテンの粘りと弾性を活かした加工食品として、うどん、パン、ピザなどがあります。

　ですが、「お麩」の注目ポイントは、満腹感があるのに低エネルギーかつ低脂質食材であること。お味噌汁の具材として人気の焼き麩（小町麩）1個（0.7g）あたり、わずか2kcal（キロカロリー）・脂質は0gです。保水性が高いこともお麩の利点で、小町麩は水で戻すと約13倍に膨らみます。

　少量でも食べ応え十分のダイエットに適した食材といえそうです。

　また、お麩には、カルシウムや鉄、亜鉛などのミネラル、ビタミンB群などもバランスよく含まれています。

　ただし、ビタミンCと脂溶性ビタミン（A・D・E・K）があまり含まれていないため、ビタミンCを多く含む野菜、ビタミンAとDが補える卵、ビタミンEを含む米油やナッツ類と組み合わせて食べると補いやすくなります。

　すき焼きの具材に麩を加える食べ方は、緑黄色野菜の春菊や生卵と一緒に味わうことができる、理にかなった組み合わせです。手軽に味わえる献立としては、卵炒めやキュウリとの和え物などもおすすめです。

編集ライター歴25年以上。食と栄養への興味が高じて40代で社会人学生となり、栄養士免許と専門フードスペシャリスト（食品流通・サービス）資格を取得。食品・栄養・食文化・食問題に関する情報＋好奇心のアンテナをボーダーレスに広げ、分かりやすい記事をモットーに執筆中。