【ワンパンレシピ】今夜は“時短肉じゃが”煮込み時間15分未満でトロトロ、お肉をしっとりさせる肝は砂糖水

“時短肉じゃが”の肝となる、砂糖水を予め作っておきます！　分量にもありますが、水800mlに対し砂糖大さじ1を入れて混ぜます。

まずは、分量のサラダ油を熱し、火が通りにくいじゃがいもと人参を強中火くらいで炒めます。人参とじゃがいもの火入れの目安は、じゃがいもと人参に軽く焼き目が付くぐらいです。

じゃがいもと人参に火が通ったら、気持ちじゃがいもと人参を端に寄せ、真ん中が空くようにします。真ん中が空いたら、玉ねぎを投入し全体に火が入るように炒めます。

玉ねぎの端が透明になるくらい火が通ったら、フライパンの真ん中を開けてお肉に火が通るように炒めます。

肉に半分くらい火が通るイメージとして、上画像のように一部白っぽくなりつつ、生の部分が残っている状態です！　炒めるときに肉に完全に火を通してしまうと、煮込む時に肉が固くなってしまうので注意しましょう。

砂糖水を入れ、弱中火でふたを閉めて5分ほど煮込みます。このときは、風味が飛んでしまうので醤油やみりんなどの調味料は入れないでおきましょう！

最後の工程として、醤油とみりん、酒、白だしを入れて落しフタをします。灰汁取りの手間を省けるキッチンペーパーの活用をおすすめします。落しフタをしたら、鍋フタをして8分弱中火で煮込めば完成！

“ワンパンレシピ”　肉じゃが編

味しみしみ“時短肉じゃが”材料